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作者：翟红旭;尹泽希;孙希云;李斌;李冬男;郭弘冰;张琦;
单位：沈阳农业大学食品学院;丹东益农食品有限公司;
摘要：为提高草莓尾果利用率，扩宽草莓加工产品品类，将草莓制浆后与黄原胶、卡拉胶复配成适合3D打印的基料，并利用单因素及响应面优化试验，得到草莓混合凝胶3D打印最优配方。结果表明：不同原料对打印精度的影响大小依次为K-卡拉胶>草莓浆>黄原胶，最佳工艺配方为草莓浆添加量40 g，黄原胶添加量2 g,K-卡拉胶添加量3 g，在此条件下，测得草莓3D打印产品打印精度为98.39%，草莓3D打印产品最符合设置模型（正方体：上边长15 mm、下边长15 mm、高15 mm），此时材料能够很好地挤出且支撑能力最好。
关键词：草莓;;黄原胶;;K-卡拉胶;;3D打印;;凝胶;;响应面优化
基金资助：辽宁省教育厅重点攻关项目（LJKZZ20220089）;; 国家重点研发计划项目（2022YFD2100803）
