来源：期刊VIP网 时间：
作者：严婉嘉;梁韦武;陆佳慧;黄春霞;李霞;董新红;李静;
单位：桂林理工大学化学与生物工程学院;广西电磁化学功能物质重点实验室;
摘要：桂林米粉属于鲜湿米粉，由于其水分含量高、易受微生物污染而不易保存，因此分析其腐败菌及筛选抑菌剂对延长其货架期、保持其口感与营养价值十分重要。为了研究桂林米粉贮藏过程中微生物生长情况，本文从室温贮藏1～3 d的桂林米粉中分离纯化得到13株腐败菌，再通过反证试验得到6株主要腐败菌MF1、MF2、MF3、MF4、MF6和MF12，通过常规鉴定结合分子鉴定确定桂林米粉的主要腐败菌为苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）、柠檬酸杆菌属（Citrobacter sp.）和乙酰微小杆菌（Exiguobacterium acetylicum）。通过平板培养从五种食品添加剂中筛选有效抑菌剂及最适抑菌浓度，结果表明，不同浓度的抗坏血酸和柠檬酸对6种腐败细菌均有良好的抑菌效果，最适抑菌浓度分别为90和120 mg/mL。这说明抗坏血酸和柠檬酸可作为桂林米粉的防腐剂，在桂林米粉贮藏保鲜上有一定的应用前景。
关键词：鲜湿米粉;;腐败菌;;生理生化;;分子鉴定;;抑菌
基金资助：广西科技计划项目（桂科AD19245040）;; 国家自然科学基金（31860251）;; 广西果实贮藏与加工新技术重点实验室开放课题（GXKLFVSPT202202）;; 桂林理工大学科研启动基金（GLUTQD2017002）
