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作者：梁钰梅;李可;林籽汐;李晓梅;周劲松;廖茂雯;林昊然;朱永清;李华佳;刘刚;
单位：四川师范大学生命科学学院;四川省农业科学院农产品加工研究所;四川省葡萄酒与果酒行业协会;
摘要：为了解不同品种蓝莓的品质特性，本文以9个品种蓝莓为研究对象，分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析，采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性，并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明：不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性，多个指标如葡萄糖和果糖（r=0.93）、FRAP和DPPH(r=0.755)之间存在较高的相关性；柠檬酸、pH、b*、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、‘双丰’果形指数优（>0.73）、固酸比适中为6.12～9.57，适合鲜食。‘巴尔德温’、‘都克’、‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好，适合果汁、果酒等产品开发。‘微三’、‘都克’的黄酮（1.95、1.62 mg/g）、总酚（1.34、1.38 mg/g）含量高，适宜于功能性产品开发。该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。
关键词：蓝莓;;加工适宜性评价;;抗氧化性;;主成分分析
基金资助：四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关（1+9KJGG007）;; 四川省科技计划重点研发项目（2020YFN0149）
