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作者：孟敌;焦贺;赵安琪;韩颖;何雪;李鹏霞;胡花丽;
单位：江苏省农业科学院农业设施与装备研究所;沈阳农业大学食品学院;农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室;果蔬贮运保鲜产业技术创新战略联盟;
摘要：为优选娃娃菜真空预冷的处理条件，维持采后娃娃菜的新鲜品质，在分析不同真空预冷终温（0、2和4℃）和不同真空预冷终压（400、600、800和1000 Pa）对采后娃娃菜预冷效果的基础上，进行了二因素三水平的中心复合响应面试验。结果显示，与不经预冷处理的对照和终温0℃的预冷组相比，在终压600 Pa条件下，2～4℃的预冷终温处理可更好地维持采后娃娃菜的外观品质，抑制其呼吸速率和丙二醛（MDA）含量的升高。在终温2℃条件下，与不经预冷处理的对照和终压1000 Pa的预冷组相比，400～800 Pa的预冷终压处理可更好地维持采后娃娃菜的外观品质，抑制其呼吸速率及MDA含量的升高。进一步的中心复合响应面试验结果显示，采后娃娃菜的真空预冷最优条件为终温4.0℃、终压600 Pa，该真空预冷条件不仅可维持采后娃娃菜的较好品质，而且可使活性物质可溶性蛋白、总酚和抗坏血酸的含量分别提高18.78%、18.47%和33.23%。因此，适宜的真空预冷处理是一种极具潜力的商品化处理技术，能有效维持采后娃娃菜在流通及货架期间的良好品质。
关键词：真空预冷;;娃娃菜;;终温;;终压;;总酚;;可溶性蛋白;;抗坏血酸;;货架期
基金资助：江苏省农业自主创新资金（CX(22)1014）;; 江苏省重点研发计划（现代农业）-面上项目（BE2022368）
