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作者：李惠琳;刘昊;李珏;木耶赛尔·凯代斯;图尔荪阿依·图尔贡;赵雷;何庆峰;
单位：和田职业技术学院农业科技系;天津农学院食品科学与生物工程学院;
摘要：为探究酶解法制备萝卜籽萝卜硫素的最佳工艺及其消化特性。采用红萝卜种子为原料，以萝卜硫素得率为指标，通过单因素实验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件。进一步采用体外模拟胃肠消化模型，探究萝卜籽乙酸乙酯提取物萝卜硫素含量及其抗氧化活性的变化规律。得到萝卜籽制备萝卜硫素的最佳酶解条件为：酶解时间22 min，酶解温度40℃，VC添加量0.8 mg/g，在此最佳工艺条件下，萝卜硫素得率为2.11±0.02 mg/g，与预测值（2.14 mg/g）接近，相对误差为1.4%，酶解工艺切实可行。体外消化实验结果表明，胃肠消化液中萝卜硫素保留率分别为79.64%,76.22%；与未消化提取物比较，胃消化液中ABTS+、DPPH、OH三种自由基清除率均显著降低（P<0.05），分别为54.23%、33.90%、15.07%，而肠消化液与胃消化液中自由基清除率均无显著性差异（P>0.05）。本研究丰富了酶法制备萝卜硫素方面的研究，将为萝卜籽开发及高附加值利用提供科学依据。
关键词：萝卜籽;;萝卜硫素;;响应面法;;模拟消化
基金资助：新疆维吾尔自治区自然科学基金（2022D01B158）;; 和田职业技术学院校级培育项目（HZ-2022-02）;; 大学生创新训练项目（202110061119）
