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作者：孙永进;曾惠梅;黄静;赵云龙;蔡锦源;孙松;
单位：柳州工学院食品与化学工程学院;柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室;柳州市特色食品风味与品质控制工程技术研究中心;
摘要：为探究吴茱萸多糖的结构特征及其体外降脂的潜力，通过微波辅助提取技术，在吴茱萸中提取得到吴茱萸粗多糖（WPER），利用DEAE-52纤维素离子柱和Sepharose G-100凝胶柱对WPER进行分离纯化，获得了三种多糖组分：WPER-1b、WPER-2a和WPER-3a，最后对三种多糖组分开展了理化特性测定、结构表征以及体外降脂活性研究。理化性质表明三个组分多糖主要由甘露糖（Man）、半乳糖（Gal）和阿拉伯糖（Ara）组成，WPER-2a的总糖含量和糖醛酸含量最高，分别为66.44%±0.64%、32.41%±0.99%。红外表征表明分离纯化不会改变多糖官能团，刚果红实验表明WPER-2a和WPER-3a具有三螺旋结构，三种多糖均以非定型的结晶态存在，热重实验和Zeta电位表明WPER-2a稳定性高于其他两个组分。扫描电镜（SEM）结果表明WPER-1b和WPER-3a为块状和片状，而WPER-2a表现为粗糙、碎末状。体外降脂活性的研究结果表明，WPER-3a浓度10 mg/mL时，对油脂的吸附量最高为22.96 mg/g。WPER-1b、WPER-2a和WPER-3a浓度为10 mg/mL时对胰脂肪酶的抑制率分别为65%、62.33%和64.31%,WPER-2a(10 mg/mL)对胆酸和牛磺胆酸具有较好的吸附作用，分别为75.89%、72.29%，分离纯化后的吴茱萸多糖均具有一定的体外降脂活性，WPER-2a组分活性较好。研究结果为提高吴茱萸多糖的开发利用水平提供参考依据，为吴茱萸多糖在降脂方面的应用提供理论基础和思路借鉴。
关键词：吴茱萸;;多糖;;分离纯化;;结构表征;;体外降脂活性
基金资助：广西自然科学基金项目（2016GXNSFBA380025）;; 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2021KY0273,2024KY1808）;; 广西教育科学规划课题（2021B097,2022MBZX74）;; 柳州工学院科学基金项目（2021KXJJ04）;柳州工学院科研创新团队项目（2018LSTD02）
