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作者：王庆惠;罗燕;杨莉玲;刘佳;马文强;朱占江;王军;孟新涛;
单位：新疆维吾尔自治区农业科学院农业装备研究所;新疆农业大学机电工程学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院;新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所;
摘要：该研究以枸杞为研究对象，分析不同干燥温度（40、50、60℃）、溶液浸泡（碳酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸）以及阶段变温对枸杞的干燥特性、多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、抗氧化能力和色泽的影响。结果表明：提高干燥温度、溶液浸泡预处理以及阶段变温干燥都能有效的缩短干燥时间。变温干燥枸杞中的多糖含量最高，溶液浸泡预处理后干燥的枸杞中总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量最高，采用亚硫酸钠溶液处理的DPPH自由基清除能力（76.11%）最高、总色差△E(5.92)最小，采用变温干燥（40℃，10 h;50℃，10 h;60℃，10 h;40℃，至结束）的总酚含量（10.24 mg GAE/g）最高。聚类分析结果表明，4类干燥方式之间存在差异，自然晾晒与其它干燥方式差异最大。相关性分析表明，枸杞的多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量之间存在相关性，除甜菜碱含量外，DPPH自由基清除能力与其它品质指标在统计学上无显著的相关性。采用溶液浸泡的方式可以保证枸杞品质的同时有效缩短干燥时间。该研究结果为枸杞干燥加工技术提升提供参考。
关键词：热风干燥;;枸杞;;品质;;干燥特性;;处理条件;;聚类分析;;相关性分析
基金资助：“天山英才”培养计划青年科技拔尖人才项目—青年科技创新人才培养项目（2022TSYCCX0069）;; “天山创新团队计划”项目（2023D14019）;; 自治区重点研发计划项目子课题（2023B02009-2）;; 自治区公益性科研院所基本科研业务费专项（KY2022013）
