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作者：韩骞;陈思;黄小玲;刘世慧;刘秀英;王平坪;张威;舒在习;朱力杰;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;农产品加工与转化湖北省重点实验室;
摘要：目的：研究丁香精油（Clove Oil,CEO）添加量对CEO/壳聚糖（Chitosan,CS）复合膜性能（光学性能、力学性能等）的影响及不同CEO添加量复合膜对米饭在常温条件下保鲜的作用效果。方法：采用不同质量分数（0%、0.5%、1%、1.5%、2%）的CEO与一定量的CS通过共混的方式制备复合膜，对复合膜的各项理化性能及内部结构进行表征，对米饭进行保鲜处理，测定CEO/CS复合膜保鲜米饭在常温贮藏期间菌落总数及感官评价指标。结果：添加1.5%CEO的CS复合膜综合性能最好，水蒸气透过率为3.80×10~(-3) g/（h·m·kPa），断裂伸长率为40.33%，对米饭的抑菌防腐效果最优，能有效抑制米饭贮藏期间微生物的生长，与CK组和PE组相比可延长米饭货架寿命2 d。结论：添加CEO可以改善CS复合膜的性能，1.5%的添加量可以保持米饭在贮藏期间的营养品质，为CEO在方便米饭保鲜领域的应用提供参考。
关键词：米饭保鲜;;壳聚糖复合膜;;丁香精油;;理化特征
基金资助：鲜食米面制品的保鲜与抑菌调控技术研究（2024RZ072）
