来源：期刊VIP网 时间：
作者：雷雅馨;黄帅;张琪;刘乾;贾美惠;张蔓蔓;郜忠川;潘聪蓉;赵晨阳;王静;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;
摘要：葡萄干在加工及贮藏运输中极易受到微生物污染。为了解新疆特色干果无核白葡萄干霉菌污染情况，试验以无核白葡萄干为试验对象，分离纯化高温高湿环境贮藏3个月后无核白葡萄干表面污染霉菌。通过回接侵染试验，根据葡萄干霉变时间及程度筛选出腐败霉菌，利用rDNA-ITS序列分析结合形态特征和显微结构鉴定腐败霉菌，并对其生物学特性进行分析。结果表明：葡萄干表面四株污染霉菌中菌株A1、A2、A4为致腐霉菌，鉴定后确认为塔滨曲霉（Aspergillus tubingensis）、黑曲霉（Aspergillus niger）和岐皱青霉（Penicillium steckii），塔滨曲霉最适生长温度为28℃，环境湿度为90%,p H为7，热致死温度为60℃；黑曲霉最适生长温度为28℃，环境湿度为90%,p H为7，热致死温度为65℃；岐皱青霉最适生长温度为30℃，环境湿度为90%，最适pH为7，热致死温度为55℃。本文为葡萄干贮藏期间的霉变发生、控制及优化贮藏条件提供理论依据。
关键词：葡萄干;;腐败霉菌;;菌种鉴定;;生物学特性
基金资助：自治区重点研发计划项目（2022B02045-3）
