来源：期刊VIP网 时间：
作者：卢美欢;仝泽方;马英辉;张美丽;李利军;
单位：陕西省微生物研究所;
摘要：筛选可以发酵分解大豆蛋白的食源性微生物，对分解产生的多肽进行分子量分析，通过分离纯化获得低聚肽并研究其抗氧化活性。结果表明：从自制泡菜中分离到一株食源性乳酸菌PZ1，经形态和16S rDNA鉴定为乳酸乳球菌；全基因组分析PZ1菌株具有多种肽酶和蛋白酶基因，具备分解蛋白的潜在能力；利用PZ1发酵大豆分离蛋白，采用凝胶渗透色谱分析发酵产生的多肽，分子量1000 Da以下占比达85%；通过超滤纯化获得300～1000 Da的低聚肽；研究大豆低聚肽的抗氧化活性，发现低聚肽对DPPH自由基、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O_2~-·）均有较好的清除作用，浓度为2 mg/mL时，清除率分别为79.31%、78.27%和84.62%。因此乳酸乳球菌PZ1能够高效降解大豆蛋白，可作为益生菌应用于大豆功能产品的开发。
关键词：乳酸乳球菌;;大豆蛋白;;低聚肽;;抗氧化活性
基金资助：陕西省科学院项目（2021k-34）
