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作者：崔方超;周闪闪;张星晖;王当丰;檀茜倩;任丽琨;励建荣;李婷婷;
单位：渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,中国轻工业海水鱼加工重点实验室;大连民族大学生命科学学院;
摘要：为开发新型包装材料延长金枪鱼货架期，以玉米醇溶蛋白（Zein,ZN）和叶醛（Leaf aldehyde,LA）为原料采用同轴静电纺丝技术制备LA/ZN抗菌纳米纤维膜，通过扫描电子显微镜、红外光谱、差示扫描量热分析LA/ZN纳米纤维膜的形貌和结构并探究了纤维膜的抗菌机制，考察了LA/ZN纳米纤维膜对金枪鱼的保鲜效果。结果表明，LA/ZN纳米纤维膜的具有线性形态、表面光滑，纤维直径均匀分布于475～575 nm;LA在玉米醇溶蛋白中的包封是一个物理过程，在静电纺丝过程中，成分之间没有发生化学相互作用；加入LA后，膜的初始熔化温度有所降低；LA具有广谱抑菌性，能够使细菌细胞壁和细胞膜受到损伤，胞内蛋白质、DNA等大分子物质泄漏，导致细菌死亡。此外，4℃金枪鱼保鲜实验结果表明LA/ZN纳米纤维膜能有效降低鱼肉菌落总数、挥发性盐基氮含量以及组胺含量，延缓鱼肉质地劣变，使金枪鱼片的货架期延长3 d。LA/ZN纳米纤维膜良好的保鲜性能有望在水产品保鲜得到应用。
关键词：叶醛/玉米醇溶蛋白;;同轴静电纺丝;;纳米纤维膜;;金枪鱼;;保鲜
基金资助：辽宁省自然科学基金博士科研启动基金计划（2022-BS-301）;; 辽宁省教育厅基本科研项目（青年项目）（LJKQZ2021134）;; 国家重点研发计划课题（2019YFD0901702）
