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作者：崔洁;林吉恒;孙瑛;严卓彦;夏瑛瑛;黄朱梁;
单位：舟山市食品药品检验检测研究院;
摘要：本研究旨在利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法（Matrix-Assisted Laser Desorption Ionization-Time of Flight Mass Spectrometry,MALDI-TOF MS）快速检测并鉴定散装即食食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌3种食源性致病菌。通过对点样方式、前处理方式、不同培养基及培养时间等各项实验条件的优化筛选确定最佳方法，并考察其检测限和稳定性，同时用所建立的方法与多重PCR法、VITEK 2等生化鉴定法进行结果比对，比较三者鉴定结果的一致性，最后进行批量食品样本检测来探寻MALDI-TOF MS鉴定法在散装即食食品中的适用性。结果表明，三种目标菌同一批次及不同传代次数的鉴定得分均大于95%，变异系数均小于2%，所建立的方法重复性和稳定性良好，且检测限为105 CFU/mL,MALDI-TOF MS菌株鉴定结果与多重PCR法、生化鉴定法结果高度一致，且比二者检测用时更短，更加特异高效；在点样方式上，相较于夹心法与混合干滴法，三种覆盖法点样平均鉴定得分更高，均为99.9%，其中1μL+1μL覆盖法点样可获得的平均峰数目更多，特征峰更复杂且强度更高；而在前处理方式上，甲酸乙腈法与其他两种菌体处理方法相比可获得更多的出峰量和更高的峰强度，平均鉴定得分均在98%以上，且与数据库中图谱匹配度更高。综上所述，MALDI-TOF MS法在致病菌鉴定方面不仅灵敏特异、准确快速，且操作简便、结果直观，作为国标法的有力补充，为食源性致病菌的分析鉴定与分型溯源提供了新思路。
关键词：基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS);;散装即食食品;;沙门氏菌;;金黄色葡萄球菌;;蜡样芽孢杆菌
基金资助：浙江省市场监督管理局青年科技项目（QN2023455）;; 舟山市科技局公益类项目（2023C31055）
