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作者：周俊萍;徐玉娟;温靖;吴继军;余元善;李楚源;翁少全;赵敏;
单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;华南农业大学食品学院;广州王老吉大健康产业有限公司;
摘要：γ-氨基丁酸（GABA）是一种广泛分布于动、植物和微生物体内的非蛋白氨基酸，于2009年被我国卫健委批准为“新资源食品”，在食品、医药、饲料等领域具有十分广阔的应用前景，近年来有关GABA的研究也逐渐成为热点。本文阐述了GABA的生物合成与代谢途径，归纳了GABA的化学合成、植物富集方法及目前常用的GABA检测技术，并对比分析其优缺点。此外，本文对GABA的主要生理功能及其作用机制进行总结，并对GABA的未来研究和发展趋势进行展望，以期为今后GABA的研究与应用提供参考。
关键词：γ-氨基丁酸;;代谢途径;;富集;;检测方法;;生物活性
基金资助：国家荔枝龙眼产业技术体系（CARS-32-13）;; 广东省农业科技创新及推广项目（2023KJ107-3）;; 茂名市荔枝现代贮运保鲜关键技术研究项目（2021S0061）;; 广东荔枝跨县集群产业园（茂名）项目;; 广东省农业科学院学科团队建设项目（202109TD）
