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作者：张馨月;赵思毅;吴明阳;李益;高涛;王新惠;刘洋;
单位：成都大学食品与生物工程学院;达州市农业科学研究院;成都农业科技中心;
摘要：以甜菜碱为氢键受体，有机酸、糖基和醇基分别为氢键供体制备天然绿色的低共熔溶剂，基于微波辅助提取法，通过单因素实验并结合响应面分析对紫马铃薯花色苷提取工艺进行优化。主要考察了微波时间、微波功率、溶剂含水量、溶剂摩尔比对紫马铃薯花色苷含量的影响。同时比较低共熔溶剂与常规溶剂提取对紫马铃薯花色苷在不同温度、光照条件下的稳定性，以及DPPH、ABTS+、OH自由基清除率评价体外抗氧化能力。结果表明，以甜菜碱和柠檬酸制备酸性低共熔溶剂，摩尔比1:2.1，含水量为28.6%，在微波功率800 W，微波时间28 s条件下，紫马铃薯花色苷含量可达到228.658±1.241 mg/100 g，较常规提取工艺含量提高了56.92%。此外通过低共熔溶剂提取所得花色苷在不同光照、温度条件下稳定性均显著提高。其中太阳光对紫马铃薯花色苷影响最大，避光情况下低共熔溶剂提取花色苷保存率可达90%以上，常规溶剂提取花色苷保存率为82.78%，此外，花色苷含量也随着温度的增加不断降低，二者保存率均明显下降。抗氧化能力结果表明，低共熔溶剂提取所得花色苷抗氧化能力更强，其清除自由基能力IC_(50)值均小于常规溶剂提取。DPPH自由基清除能力IC_(50)值从45.95μg/mL降至41.54μg/mL;ABTS+自由基清除能力IC_(50)值从17.81μg/mL至11.30μg/mL;OH自由基清除能力IC_(50)值从162.00μg/mL至22.44μg/mL。因此紫色马铃薯花色苷含量、稳定性和抗氧化活性与其提取溶剂的选择密切相关，本提取工艺的研究为紫马铃薯花色苷的利用开发提供了新思路。
关键词：紫马铃薯花色苷;;低共熔溶剂;;提取工艺;;稳定性;;抗氧化活性
基金资助：达州市科技计划项目（22DWHZ0005）;; 成都农业科技中心地方财政专项资金项目（NASC2023ST05）
