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作者：郭茜茜;李丹;杨永利;李丽;伊高阳;姚晓琳;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;西安交通大学生命科学与技术学院;
摘要：蛋白质和多糖作为胶体结构化组分，其改性后组装形成的胶体囊泡是一种独特类型的人工细胞，具有良好的膜渗透性，因此被广泛应用于细胞工程、生物传感、药物输送和功能食品等领域。基于此，本研究拟以氨基化牛血清白蛋白（BSA-NH_2）和羧基化葡聚糖（DEX-COOH）为构筑基元，利用Pickering乳液模板法构建胶体囊泡，优化复合物浓度、油/水体积比及交联剂浓度，探究不同温度下的储藏稳定性及包载不同分子量葡聚糖的能力。结果发现，复合物浓度为20 mg/mL、油/水体积比10:1、交联剂浓度0.75 mg/mL的条件下可得到形态稳定、分散均匀且具有稳定光滑球形及完整膜结构的胶体囊泡，其粒径为4.29±1.11μm。囊泡在4℃条件下储藏0、4、7 d均具有良好稳定性，粒径分别为5.13±1.15、4.81±1.03和5.01±1.33μm，可有效包载分子量≤70 kDa的葡聚糖。因此，该囊泡可作为亲水性活性组分的有效载体，广泛应用于食品活性组分递送。
关键词：牛血清白蛋白;;葡聚糖;;囊泡;;稳定性;;包封性
基金资助：国家自然科学基金资助项目（32272475,32302276）;; 陕西省教育厅项目（22JC013）;; 陕西省科学技术厅项目（2023-JC-QN-0198）
