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作者：张艳芳;刘水琳;郭梦伽;吕孟敏;吕欣然;白凤翎;励建荣;崔方超;檀茜倩;董浩;
单位：渤海大学食品科学与工程学院;大连海关技术中心;山东美佳集团有限公司;
摘要：本文研究了苯乳酸在亚抑菌浓度条件下对创伤弧菌（Vibrio vulnificus）生物膜形成的抑制作用。首先构建创伤弧菌生物膜模型，然后利用结晶紫染色法和XTT还原法分析苯乳酸对创伤弧菌生物膜形成量和代谢活性的抑制作用，并以胞外多糖、胞外蛋白和胞外DNA为指标，评价苯乳酸对创伤弧菌胞外聚合物的影响，进一步借助光学和激光共聚焦显微镜探究苯乳酸对创伤弧菌生物膜结构的影响。结果表明：创伤弧菌生物膜的聚集期、成熟期和脱落期分别在16～32、32～56和56～72 h。苯乳酸浓度为0.5 MIC(minimum inhibitory concentration,MIC)时，对创伤弧菌成熟期生物膜抑制作用较好，对生物膜形成量、代谢活性、胞外多糖、胞外蛋白、胞外DNA的抑制率分别为51.04%、33.62%、61.97%、32.70%、52.25%，且破坏了生物膜的致密性和完整性，使细菌呈松散分布。苯乳酸可通过减少创伤弧菌生物膜胞外聚合物的形成，从而抑制其生物膜的形成。本研究可为控制水产品中创伤弧菌生物膜提供理论基础。
关键词：苯乳酸;;创伤弧菌;;生物膜;;抑制作用
基金资助：辽宁省教育厅面上项目（JYTMS20231621）
