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作者：尚学钰;美合日班;苏玲;王琦;
单位：吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心;吉林农业大学植物保护学院;
摘要：本研究以热水提取黑木耳多糖后剩余的黑木耳残渣为原料，通过复合酶法提取黑木耳可溶性膳食纤维（Auricularia heimuer soluble dietary fiber,HSDF），对其分子量、单糖组成及糖链组成进行分析，检测其持水力、持油力、膨胀力等理化性质，并通过测定胆固醇吸附能力、脂肪酶抑制率及胆酸盐结合率，评价其体外降脂活性。通过高脂喂养（High-fat diet,HFD）C57BL/6J小鼠构建肥胖动物模型，给予黑木耳可溶性膳食纤维治疗，评估HSDF治疗肥胖小鼠的体重、生化指标以及肝脏组织和脂肪组织病理学改变特征，探究其在肥胖小鼠模型中的降脂效果。结果表明，HSDF的相对分子量为4.14×10~5 Da，是由甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和岩藻糖聚合而成的混合物，摩尔比为1808.87:0.00278:4.43:2.13:2.84:5.01。HSDF平均持水力为（11.62±0.302）g·g~(-1)，平均持油力为（2.95±0.259）g·g~(-1)，平均膨胀力为（12.7±0.434）mL·g~(-1)，对肠道胆固醇的吸附能力为6.63 mg·g~(-1)；浓度为1.2 mg·mL~(-1)时，对甘氨胆酸钠和牛黄胆酸钠的结合率可达92.91%和90.93%。此外，浓度为2.0 mg·mL~(-1)的HSDF对胰脂肪酶抑制率为75%，具有良好的体外降脂活性。同时，HSDF可以显著（P<0.05）改善HFD小鼠脏器指数，改善HFD小鼠肝脏中脂质积累、炎性细胞浸润及脂肪组织中脂肪细胞增大，对于附睾白色脂肪组织细胞面积的改善可以达到50%以上，具有较好的体内降脂效果，结果可为后续黑木耳膳食纤维的研究以及功能食品的研发提供数据支持与理论基础。
关键词：黑木耳可溶性膳食纤维;;体外降脂;;功能特性;;理化性质;;高脂饮食;;体内降脂
基金资助：吉林省国际科技合作项目（20220402051GH）;; 国家重点研发计划项目（2021YFD1600401）
