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作者：王悦;管春花;毕洪;吴峰雅婷;申艳琴;陶亮;田洋;
单位：云南农业大学食品科学技术学院;食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心;云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室;
摘要：近年来，由于饮食习惯的变化，肥胖、高脂血症、冠状动脉粥样硬化、非酒精性脂肪肝等疾病的患病率逐年增加，由脂质代谢紊乱引发的慢性疾病严重威胁着人类健康与生活。植物蛋白是一种优质的食品加工原辅料，除提供日常生命生存所需能量外，还具多种加工特性及营养特性，大量研究表明植物蛋白在调节脂质代谢方面发挥着关键作用。本文综述了膳食植物蛋白的体内外降脂效果，总结甘氨酸、精氨酸、亮氨酸等氨基酸在蛋白质中的组成对降脂效果的影响；以肠道内对胆汁酸、胆固醇的吸附作用，提高/抑制胆固醇合成、脂肪酸氧化、胆固醇转化为胆汁酸等过程的限速酶活力，调节PPAR、胆固醇吸收、脂质合成等途径相关基因表达，改善肠道微生物与代谢物组成这几个途径对其降脂机理进行探讨，并对植物蛋白未来发展方向及应用潜力进行分析，旨在为植物蛋白调节脂质代谢相关研究提供一定参考，以期促进植物蛋白的研发与应用。
关键词：植物蛋白;;脂质代谢;;降脂机理;;应用潜力
基金资助：云南省万人计划产业技术领军人才项目（YNWR-CYJS-2020-010）;; 国家木薯产业技术体系辣木产品加工岗（CARS-11-YNTY）;; 改性核桃分离蛋白提高核桃油乳液稳定性的作用机制研究（202101BD070001-080）;; 云南省凤庆县核桃产业科技特派团（202204BI090012）
