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作者：崔梦君;王玉荣;侯强川;张海波;田龙新;叶明波;郭壮;
单位：湖北文理学院酿酒技术产业学院;湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心;酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室;襄阳市酱香型白酒生态酿造企校联合创新中心;湖北南漳高粱深加工产业科技小院;
摘要：为明确不同类型大曲真菌多样性及可培养酵母菌的差异，本研究采用三代测序技术对高温和中高温大曲的真菌类群进行了解析，并结合传统微生物纯培养方法和分子生物学技术对其蕴含的酵母菌资源进行挖掘。α多样性分析结果表明，2种类型大曲真菌群落丰富度和多样性上存在显著差异（P<0.05）；种属分析结果表明，高温大曲主要以疏棉状嗜热霉（Thermomyces lanuginosus）为主，平均相对含量为73.81%，中高温大曲主要以多育曲霉（Aspergillus proliferans）为主，平均相对含量为52.58%;β多样性分析结果表明，高温和中高温大曲真菌群落结构存在非常显著的差异（P<0.01）;LEfSe分析表明，嗜热真菌属（Thermomyces）和曲霉科（Aspergillaceae）可以分别作为高温和中高温大曲的生物标志物；纯培养技术结果表明，从10份大曲样品中共分离得到18株酵母菌，高温和中高温大曲的优势分离株均为扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）。由此可见，高温和中高温大曲真菌多样性上存在明显差异。
关键词：高温大曲;;中高温大曲;;三代测序技术;;真菌类群
基金资助：湖北省教育厅优秀中青年科技创新团队（T2023022）;; 湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”（2020kypytd009）
