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作者：段慧敏;彭梦菲;张旭薪;代理响;郑家轩;刘霞;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;天津鲜食原品生物科技有限公司;
摘要：气体短激诱发果蔬抗性，延长其保鲜期并提高贮后品质。为探究高二氧化碳（Carbon dioxide,CO_2）短激对油菜护绿保鲜品质的影响，本文以油菜为研究对象，分析了50%、70%、90%浓度的CO_2气体短激处理油菜30 min，于4±0.5℃条件下贮藏20 d期间油菜色泽、黄化指数、叶绿素含量、呼吸强度、乙烯释放量、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（Phenylalanine ammonialyase,POD）、失重率、硬度、V_C含量、可溶性固形物（Soluble solids content,SSC）和感官品质的变化规律。研究结果表明，与对照组相比，随着贮藏时间的增加，高CO_2短激处理组均能够有效维持油菜的外观，延缓黄化现象的发生，叶绿素含量显著高于对照组（P<0.05），黄化指数显著低于对照组（P<0.05），其中90%CO_2处理组的效果最优，护绿效果明显。贮藏20 d时，50%CO_2、70%CO_2、90%CO_2的总叶绿素含量分别比对照组高10.85%、17.46%、25.08%。同时，高CO_2短激处理减弱了贮藏期间油菜的呼吸强度和乙烯释放量，对PPO和POD活性有明显的抑制作用，显著延缓失重率升高和硬度的下降，保持较高的V_C含量和SSC，极大地提高了感官品质得分。由此可知，高浓度CO_2短激处理能够更好地维持油菜的贮藏品质，与对照组在室温下较短（2～3 d）的货架期相比，延长贮藏期至20 d，为油菜护绿保鲜技术的开发提供了理论依据。
关键词：高CO_2;;短激;;油菜;;护绿;;贮藏;;品质
基金资助：宁夏回族自治区重点研发项目（2020BBF03014）
