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作者：欧晓西;黄慧清;李秋明;余欣茹;姜能宝;林宏政;郑玉成;孙云;
单位：福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室;尤溪县茶叶技术推广站;武夷学院茶与食品学院/茶叶福建省高校工程研究中心/武夷学院茶叶科学研究所;
摘要：‘梅占’品种因其独特的品种特征香气深受人们的喜爱。为探究‘梅占’茶品种关键香气特征，本研究通过气相色谱-嗅闻-质谱联用（Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry,GC-O-MS）技术对‘梅占’红茶、‘梅占’绿茶、‘梅占’乌龙茶三个茶类关键香气活性化合物进行鉴定和描述，同时结合香气活性值（Odor Activity Value,OAV）、香气特征影响值（Aroma Character Impact Value,ACI）和感官审评进行对比分析。感官审评结果表明‘梅占’红茶、‘梅占’绿茶、‘梅占’乌龙茶均具有明显的品种特征香气，其中‘梅占’红茶花香浓郁带甜香，‘梅占’绿茶花香清雅，嫩香持久，‘梅占’乌龙花香馥郁具奶香。偏最小二乘法（OPLS-DA）与OAV分析发现，芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、茉莉内酯和吲哚是‘梅占’不同茶类香气差异的关键化合物。结合GC-O和OAV分析结果表明，芳樟醇、香叶醇、β-紫罗兰酮、茉莉酮等赋予了‘梅占’茶馥郁的花香、奶香等风味。通过本研究揭示了‘梅占’茶香气的化学基础，为研究‘梅占’茶特征香气形成机理提供了理论基础。
关键词：‘梅占’茶;;搅拌棒吸附萃取;;气相色谱-嗅闻-质谱;;香气活性化合物;;香气活性值
基金资助：国家现代农业产业技术体系（CARS-19）;; 福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01）
