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作者：徐远志;孙宏骁;张晏维;韩子妍;解庆刚;许晓曦;
单位：东北农业大学食品学院;教育部乳品重点实验室;黑龙江飞鹤乳业有限公司;
摘要：为了探究有效提高嗜黏蛋白-阿克曼菌（Akkermansia muciniphila,Akk）活菌数量的冻干保护剂组合及其相关机制，本研究以Akk DSM22959为研究对象，通过单因素实验和响应面试验对Akk DSM22959冻干保护剂的配比进行了优化，并通过分析菌粉的傅里叶红外光谱（Fourier-transform infrared spectroscopy, FTIR）、玻璃转化温度（Tg值）、Na_+/K_+ATP酶活力、细胞膜完整性和扫描电镜（SEM）下的微观形态研究保护作用的机理。结果表明，在脱脂乳粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、银耳多糖复配出的冻干保护剂保护作用下，经真空冷冻干燥的Akk DSM22959存活率为83.41%±0.41%；且在-20℃、4℃储藏60 d后Akk菌粉依然可以保持较高的存活率。所制备的冻干保护剂可在菌体表面形成保护层使Akk细胞膜保持完整，且在维持正常的生理形态的同时还具有较高的玻璃转化温度，显著降低了冻干过程对细胞膜的损伤并维持了细胞膜上的Na_+/K_+ATP酶活力。总之，本研究为今后Akk活菌菌制剂的工业化生产提供了科学依据，奠定了应用基础。
关键词：嗜黏蛋白-阿克曼菌;;保护机理;;响应面法;;冻干保护剂;;储藏稳定性
基金资助：2020年黑龙江省“百千万”工程科技重大专项“乳制品关键配料及功能性配方产品研制与产业化”（2020ZX07B01）子课题“功能性配方奶粉的安全性风险识别及风险评估”（2020ZX07B01-2-5）
