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作者：张璐;董同力嘎;星全芳;王秀宽;特金微;温中平;李建梅;云雪艳;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;鄂尔多斯市高原圣果生态建设开发有限公司;
摘要：针对普通冻结方式会使沙棘果解冻后品质变差，营养物质流失等问题。将低压静电场(Low Voltage Electrostatic Field,LVEF)辅助冷冻技术应用于沙棘果冷冻加工中，研究其辅助冷冻对沙棘果冻结品质的影响，以冻结曲线、水分损失率、冰晶形态、黄酮含量、多酚含量、沙棘果组织微观结构等为指标，探究在不同温度下(-20、-40、-80℃)LVEF辅助冷冻和普通冷冻沙棘果品质的变化规律。结果表明，低压静电场辅助冷冻提高了沙棘果的冻结速率，改变了冰晶形态及分布，减轻了果实组织微观结构的机械损伤，减少了解冻后的汁液流失。在-20、-40、-80℃温度下普通冷冻的沙棘果在解冻后，黄酮含量分别为2029、2212、2324 mg/100 g,LVEF辅助冷冻的沙棘果解冻后，黄酮含量分别为2156、2284、2373 mg/100 g。静电场辅助冷冻的黄酮含量显著高于普通冷冻(P<0.05)。LVEF辅助冷冻可以更大程度地保留沙棘果中的营养成分，有效改善果实的冻藏品质。
关键词：低压静电场;;沙棘果;;冷冻;;微观结构;;解冻品质
基金资助：内蒙古自治区科技计划项目（2023YFHH0079）
