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作者：崔蔚然;吕孟玲;白红雨;孙悦;王慧;邵美丽;
单位：东北农业大学食品学院;
摘要：本文旨在探究沙棘果渣膳食纤维(Dietary fiber,DF)吸附丙烯酰胺(Acrylamide,AA)的影响因素和吸附稳定性，同时利用等温吸附模型和动力学模型对沙棘果渣DF吸附AA过程进行拟合。结果表明，随着沙棘果渣DF添加量增加、吸附时间延长，吸附率不断增大；随着AA浓度、体系温度、体系pH增加，吸附率呈先增加后降低的趋势。当沙棘果渣DF添加量8 mg/mL、AA 4μg/mL、pH5、温度35℃、作用时间8 h时，吸附率最大，此时吸附量为44.8μg/g。且沙棘果渣DF-AA复合物具有较好的体内外稳定性。在胃环境中，当pH1.5～2.5、消化时间1～2 h时，沙棘果渣DF-AA复合物比较稳定，AA释放率为0～12.28%；在肠环境中，胆盐浓度0.1%，消化时间3 h时，沙棘果渣DF-AA复合物稳定性最好，AA释放率为14.75%。另外，Langmuir(R~2=0.93)、Freundlich(R~2=0.90)2种等温吸附模型及拟二级动力学模型(R~2=0.94)均能够很好地拟合沙棘果渣DF吸附AA过程，表明该吸附过程既存在物理吸附，又存在化学吸附。本研究可为沙棘DF在AA吸附脱毒方面的应用奠定基础。
关键词：沙棘果渣膳食纤维;;丙烯酰胺;;吸附;;体外模拟消化;;等温吸附模型;;吸附动力学模型
基金资助：国家自然科学基金资助项目（31801518）
