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作者：焦昱玮;窦兆婷;田硕;刘敏;方海田;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;内蒙古农业大学职业技术学院;
摘要：马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液，其本身含有丰富的营养物质，为增强浓汁的保健功能，以其为原料，选择4株益生菌对其进行发酵，经过单菌株发酵实验，以产酸效率与活菌数为指标，得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus plantarum A)、植物乳杆菌B(Lactiplantibacillus plantarum B)、副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)，再将其进行复配，以活菌数与感官评分为指标，对马铃薯浓汁复合益生菌发酵工艺进行优化。结果表明，复合益生菌发酵浓汁最佳工艺条件为：发酵温度37℃，菌株接种量1.5‰，发酵时间12 h，菌株复配比例1:1:2，此条件下得到的复合益生菌发酵马铃薯浓汁活菌数可达到12.63×10~8 CFU/mL，感官评分81.7分。
关键词：马铃薯浓汁;;植物乳杆菌A;;植物乳杆菌B;;副干酪乳杆菌;;工艺优化
基金资助：内蒙古农业大学创新创业训练项目（202310129056）;内蒙古农业大学职业技术学院“一生一品”工程项目（NDZYYSYP202216）
