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作者：黄燕;苏悦;李施扬;祁雪鹤;贾嫒;姜毓君;杨鑫焱;满朝新;
单位：东北农业大学食品学院;黑龙江省质量监督检测研究院;
摘要：目的：筛选抗沙门氏菌效果良好的后生元，开发具有产业化价值的后生元原料。方法：测定30株乳酸菌后生元抑制鼠伤寒沙门氏菌生长的能力，筛选出效果最好的5株后生元。随后对这5株后生元抑制鼠伤寒沙门氏菌黏附和侵袭HT-29细胞的能力进行测定，筛选出效果最显著的后生元，并对其原始菌株进行全基因组测序和安全性评价。结果：植物乳杆菌JM015后生元的抑菌圈直径达到15.12±0.53 mm，同时能有效降低鼠伤寒沙门氏菌黏附和侵袭HT-29细胞90%以上。植物乳杆菌JM015的全基因组测序结果显示，其具有环内酯自诱导剂、萜类、核糖体合成和翻译后修饰肽-like和Ⅲ型聚酮合酶等4个抑菌相关基因簇与1个与植物乳杆菌素的产生有关的基因簇。此外，其中还存在纤维连接蛋白、甘油醛3-磷酸脱氢酶和三糖-磷酸异构酶等多个黏附相关的编码基因。同时，经吲哚、溶血和硝酸盐还原酶活性等试验验证了植物乳杆菌JM015的安全性。结论：植物乳杆菌JM015后生元具有抗沙门氏菌的能力，可作为新的后生元原料用于产品开发。
关键词：乳酸菌;;后生元;;鼠伤寒沙门氏菌;;抗菌;;全基因组;;安全性评价
