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作者：孟缘;关颖贤;方潇;吴曼;高仙仙;张东晗;冮洁;
单位：大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室;
摘要：为了提高青稞的保健价值，采用灵芝菌丝体固态发酵青稞，以产物三萜含量为指标，通过单因素实验与响应面试验优化发酵工艺，并对发酵产物的抗氧化与降血糖活性进行研究。结果表明，在物料量38g/250mL，接种量13%，发酵温度29℃条件下，灵芝发酵青稞产物的三萜含量为14.83 mg/g，比发酵前提高了129.92%；发酵提高了青稞的抗氧化活性，产物醇提物的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力显著提高(P<0.05),IC_(50)值分别为1.68、4.37、8.18 mg/mL，且在浓度1～5 mg/mL范围内自由基清除率大小顺序为：DPPH自由基>羟自由基>超氧阴离子自由基；发酵后产物对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶活性抑制作用显著增强(P<0.05)，且在浓度15～35 mg/mL范围内，随浓度增加其抑制作用增加。灵芝发酵青稞产物可以作为一种抗氧化和降血糖的功能食品原料。
关键词：青稞;;灵芝;;固态发酵;;抗氧化;;降血糖
基金资助：大连民族大学大学生创新创业训练计划项目（202312026108）;大连民族大学“太阳鸟”学生科研项目（202319）;大连民族大学服务国家战略专项项目（2020fwgj020）;; 大连民族大学·铜仁科学院联合科研项目（2019110057）;; 中央高校基本科研业务费资助（0919-140279）
