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作者：张紫怡;赵斐然;索晓毅;杨济闻;魏冠棉;桑亚新;
单位：河北农业大学食品科技学院;
摘要：枣作为“药食同源”的一种干果，具有抗炎、抗氧化和抗癌等生物活性功能。抗炎是其主要活性功能之一，国内外对枣抗炎作用机制的研究多在于提取物及其活性成分，并通过体内、体外模型验证其对炎症性疾病的作用效果。枣主要的抗炎活性成分有多糖类、多酚类、三萜类和生物碱等，这些成分通过调控免疫应答反应和炎症信号、抑制脂质过氧化和改善肠道菌群等发挥作用。因此，本文重点综述了枣活性成分的种类和结构对炎症反应的影响，讨论了其通过调节免疫系统、氧化应激和菌群调节的抗炎作用途径，并总结了枣及活性成分在结肠炎、糖尿病、过敏性哮喘、阿兹海默症、肥胖和关节炎等疾病中的应用。旨在探索枣中活性成分的抗炎机制，为枣的精深加工和应用提供理论参考和依据。
关键词：枣;;生物活性;;抗炎机制;;肠道菌群;;免疫调节
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