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作者：徐嘉欣;罗哲;何安;黄潘钿;沈金鹏;郭俊斌;苗建银;
单位：华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室;
摘要：本研究旨在制备南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽，评价其抗氧化和酪氨酸酶抑制活性，并对其氨基酸组成成分进行分析。以从南珠贝壳珍珠层中提取的蛋白为原料，采用DPPH自由基清除率作为评价指标，通过酶的筛选、单因素和响应面试验得到最优酶解工艺，并对其酶解物进行了氨基酸组成分析、体外抗氧化和酪氨酸酶抑制活性研究。南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的最优酶解工艺为：以胰蛋白酶为水解酶，酶解温度37℃、pH7.0、酶解时间3 h、酶底比0.32%，所得酶解物DPPH自由基清除率为76.34%±0.24%。在此条件下制备得到的珍珠层抗氧化肽具有优异的ABTS~+自由基清除率(IC_(50)=0.1735 mg/mL)、DPPH自由基清除率(IC_(50)=2.342 mg/mL)和氧自由基清除能力(ORAC值=1124.86μmol TE/g冻干粉)。此外，珍珠层抗氧化肽还可通过混合型可逆抑制的方式抑制酪氨酸酶活力，具有良好的酪氨酸酶抑制活性，其抑制率的IC_(50)值为12.38 mg/mL。本研究结果表明珍珠层抗氧化肽在食品或化妆品领域具有良好的应用前景，为贝壳珍珠层的高值化利用提供了理论依据。
关键词：珍珠层;;活性肽;;抗氧化活性;;酪氨酸酶抑制活性;;响应面分析;;氨基酸组成
基金资助：广西重点研发计划项目（桂科AB21220065）
