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作者：孙慧莹;李萌萌;卫可怡;刘远晓;关二旗;卞科;郭浩;张素成;何万宣;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：谷物是人类膳食的重要原料，谷物及其制品的营养和安全与人体健康密切相关。冷等离子体是一种新型非热处理技术，在提升谷物及其制品的安全、营养和理化品质中的应用已得到广泛研究，这为解决全球粮食安全问题提供了一种环保解决方案。本文首先简要介绍了冷等离子体的原理及分类，然后重点综述了冷等离子体处理对谷物安全、营养、加工品质的影响。结果表明，冷等离子体可有效降解农药残留和真菌毒素、灭活有害微生物，还可改性谷物中蛋白质及淀粉，同时可以改善谷物制品的流变学特性和糊化特性等。因此，冷等离子体在谷物加工中具有巨大应用潜力，可对其进行更深层次研究，为该技术在谷物加工中的应用提供参考。
关键词：冷等离子体;;谷物;;安全品质;;营养品质;;加工品质
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目“大宗粮油食品适度加工全过程安全防控技术研究与应用示范”（2023YFF1104600）;“小麦加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范”（2021YFD2100903）;; 河南小麦产业技术体系建设专项（HARS-22-01-G7）
