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作者：王亮亮;韩苗苗;曹崇江;周峰;
单位：中国药科大学工学院;南京晓庄学院食品科学学院;
摘要：为改善燕麦蛋白基复合膜理化特性，本实验将天然燕麦蛋白（OP）改性制备燕麦蛋白淀粉样聚集体（OPA）并进行表征，以此为基质与羧甲基纤维素钠（CMCNa）共同制备复合膜。通过傅里叶红外光谱（FTIR）、差示扫描量热仪（DSC）、扫描电子显微镜（SEM）等方法研究所得复合膜的微观结构及性能，并测定复合膜机械性能、光学性能、含水量、水溶性、水蒸气透过性。结果表明，燕麦蛋白改性后结构发生显著变化，相较于OP/CMCNa复合膜，利用OPA制备的复合膜表面更加光滑，结构更加紧密。且OPA/CMCNa复合膜水溶性较OP/CMCNa复合膜降低了7.02%～15.84%，耐水性显著提高。其中由OPA8制备的复合膜穿刺距离提高到6.513 mm，受力提高到701.2 g，机械性能显著提高。综上，燕麦蛋白淀粉样聚集体可有效改良天然燕麦蛋白基复合膜的透明度、耐水性和机械性能。研究结果可为改性燕麦蛋白复合膜的制备及性能研究提供参考。
关键词：燕麦蛋白;;淀粉样聚集体;;复合膜;;结构特性;;机械性能
基金资助：国家重点研发计划（2022YFF1100603）;; 江苏省青年基金项目（BK20231008）;; 江苏省高校优秀科技创新团队（苏教科[2021]第1期）
