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作者：彭雯;张敏;李欣怡;赵沁雨;孙翔宇;马婷婷;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;西北农林科技大学葡萄酒学院;
摘要：以中早熟品种‘翠香’猕猴桃为研究对象，正常采收为对照组，延迟采收1～4周为处理组，将对照果与处理果进行3种处理：采收时（at harvest,AH）、常温贮藏至后熟（room temperature maturation,RTM）和低温贮藏后货架成熟（low-temperature maturation,LTM）。本文基于果形果重、理化指标、贮藏特性、感官及营养品质等多方面解析延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响。结果表明，随着采收期推迟，猕猴桃的果形果重不受影响，硬度显著降低（P<0.05）。晚采显著提升了AH组的糖酸比并降低了RTM组和LTM组的可溶性固形物含量（P<0.05）。晚采1周有效抑制了腐烂和冷害的出现。延迟采收显著降低了果实的b~*值（P<0.05）但能维持LTM组的质构品质，显著降低AH组的抗坏血酸含量（P<0.05），同时减缓LTM组抗坏血酸的降解并维持其抗氧化能力。该研究可为延迟采收在猕猴桃上的应用提供理论依据与参考。
关键词：‘翠香’猕猴桃;;延迟采收;;采收期;;贮藏特性;;营养品质
基金资助：国家自然科学基金（32372261）;; 陕西省重点研发计划（2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171,2023-YBNY-176）
