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作者：付严昆;蔡语铮;冯志强;陈思如;王田林;宋莲军;李天歌;
单位：河南农业大学食品科学技术学院;三全食品股份有限公司;
摘要：目的：探究核桃肽对促进白色脂肪棕色化及预防肥胖的作用。方法：在3T3-L1前脂肪细胞分化过程中加入核桃肽（0.25、1.00 mg/mL），分化成功后检测脂肪细胞脂质积累、线粒体数量、白色脂肪棕色化关键因子蛋白表达水平的变化。进一步，采用核桃肽（400 mg/kg BW）干预高脂饮食（High-fat diet,HFD）雄性C57BL/6小鼠8周后，监测体重、脂肪组织重量、血脂水平并进行口服葡萄糖耐量试验（Oral glucose tolerance test,OGTT），观察腹股沟白色脂肪组织形态变化，同时检测腹股沟白色脂肪组织中棕色化标志物的蛋白表达情况。结果：在细胞水平，核桃肽干预3T3-L1脂肪细胞后脂滴减小，脂质积累水平降低，线粒体数量增加，上调了解偶联蛋白1(Uncoupling protein 1,UCP1)、过氧化物酶体增殖物激活受体γ辅激活因子1α(Peroxisomal proliferatoractivated receptor γ coactivator-1α,PGC-1α)、PR结构域蛋白16(PR domain-containing 16,PRDM16)、过氧化物酶体增殖物激活受体α(Peroxisomal proliferator-activated receptor α,PPARα)的蛋白表达。在动物水平，与HFD组小鼠相比，核桃肽干预8周显著缓解了体重过度增加，降低了白色脂肪组织（附睾脂肪、腹股沟脂肪）质量指数，降低了血清中甘油三酯（Triglyceride,TG）、总胆固醇（Total cholesterol,TC）、低密度脂蛋白（Lowdensity lipoprotein cholesterol,LDL-C）的水平，增加了高密度脂蛋白（High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C）水平，并增加了葡萄糖耐受能力。腹股沟脂肪组织苏木精-伊红染色（Hematoxylin-eosin staining,H&E）及免疫组化结果分析显示，核桃肽明显降低了HFD导致的平均脂肪细胞面积增加，并上调了UCP1阳性细胞数量。此外，核桃肽同样增加了腹股沟脂肪组织中棕色化关键因子UCP1、PGC-1α、PRDM16、PPARα的蛋白表达。结论：核桃肽具有促进白色脂肪棕色化的效果，能够预防由HFD引发的肥胖及代谢紊乱，具有作为抗肥胖功能性食品配料的潜力。
关键词：核桃肽;;高脂饮食;;白色脂肪棕色化;;肥胖
基金资助：国家自然科学基金（32101966）;; 河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目（232102110171）;; 国家级大学生创新创业训练计划项目（202310466057）;; 2022年河南省研究生联合培养基地项目（YJS2022JD16）;; 河南省高校科技创新团队支持计划资助项目（23IRTSTHN023）
