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作者：陈新颖;亓俊然;张丽霞;
单位：山东农业大学园艺科学与工程学院;
摘要：为探究在鲜叶低温处理基础上，“日晒”与“闷黄”以及两者相互作用对黄茶香气品质的影响，本文以5℃、18 h低温处理的‘金萱’一芽一叶鲜叶为原料，设置不同时长的闷黄前日晒处理、湿坯闷黄处理以及两者组合处理工艺，对所得茶样通过感官审评和顶空固相微萃取-气质联用仪进行分析。结果表明，揉捻叶在光强为1700±50μmol·m~(-2)·s~(-1)、室外温度为35±5℃、空气湿度为30%±5%的环境条件下，日晒处理0.5 h，随后在温度45℃、湿度70%的环境下湿坯闷黄3 h获得的黄茶品质最优，与湿坯闷黄3 h的对照茶样相比，其香气物质总量增加91.26%，其中呈甜香和花果香型的酮类、醛类、醇类和酯类物质的含量分别为对照茶样的6.18、5.55、3.79和2.99倍，呈清香型的含硫香气组分含量降低26.72%，提高了‘金萱’黄茶香气浓度，促进其香型的转变。此外，日晒处理和湿坯闷黄处理之间存在相互作用，日晒处理可以有效缩短湿坯闷黄时长，同时湿坯闷黄处理有利于去除日晒处理带来的日腥味，并进一步提升‘金萱’黄茶香气品质。
关键词：黄茶;;香气;;日晒处理;;闷黄
基金资助：山东省现代农业产业技术体系创新团队茶叶加工与机械岗位（SDAIT-19-05）
