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作者：李望铭;马荣琨;贾庆超;徐娜;孔欣欣;魏笑笑;
单位：郑州科技学院食品科学与工程学院;郑州轻工业大学食品与生物工程学院;
摘要：本文基于Flory-Huggins方程提出一种水分等温吸附模型，该模型采用Langmuir模型表示结合水的吸附，其余水分在干物质-结合水体系中的吸附遵循Flory-Huggins方程，并采用橡胶弹性理论的幻影模型计算弹性作用对水分化学势的贡献。采用动态水分吸附分析仪测定了小麦粉在20、30、40℃时的吸湿及解吸平衡水分，对所提出的模型进行分析验证。结果表明，采用本文提出的等温吸附模型能够很好描述小麦粉的水分等温吸附特性，预测的Flory-Huggins相互作用参数χ在0.86～1.52之间，大分子交联浓度在3000～6400 mol/m~3之间，说明所提出的模型是合理的。基于该模型的分析显示，温度对平衡水分含量的影响主要归结为对Langmuir水含量的影响，在中低水分活度时混合效应是决定化学势的主要因素，而在高水分活度时弹性效应的贡献不容忽略。
关键词：水分吸附;;Flory-Huggins理论;;Langmuir吸附;;橡胶弹性;;化学势;;小麦粉
基金资助：河南省教育厅高等学校重点研究项目支持（NO.22B550021）
