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作者：沈飞;王庭雨;孙辉;吴振强;
单位：华南理工大学生物科学与工程学院;江门市泛亚生物工程与健康研究院;江门市泛亚生物工程与健康产业有限公司;仲恺农业工程学院农业与生物学院;
摘要：为扩充促进新会陈皮发酵陈化的益生菌种质资源，本研究从新会陈皮中分离鉴定出4株细菌，并对其产酶能力、益生特性、安全性以及发酵新会陈皮的效果进行了评价。4株细菌均属于芽孢杆菌属，其中菌株L7具有最高的产滤纸酶、羧甲基纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和果胶酶能力，酶活分别达到1.84、0.79、1.6和1.24 U/mL。所有菌株均能在胃肠道环境下良好的存活，具有较强的抑菌性和共聚集性，无溶血性，且对多种抗生素敏感，表现出良好的益生特性和安全性。L7发酵新会陈皮效果最佳。经L7发酵后，新会陈皮结合态黄酮组分被有效地转化成游离态形式释放，特别是橙皮苷、川陈皮素和桔皮素，较未发酵新会陈皮分别提高了34.8%、93.7%以及102.7%。此外，L7发酵后的新会陈皮表现出更强的抗氧化活性，这与其具有更高的柚皮素和橙皮素含量密切相关。本研究结果为新会陈皮健康产品的开发和加速陈化技术的建立提供了参考。
关键词：新会陈皮;;芽孢杆菌;;糖苷酶;;益生特性;;发酵效果
基金资助：新会陈皮陈化活性成分挖掘-产业公司（2020JK18203210）;; 江门市新型研发机构（2021JK02402003）
