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作者：童强;肖帅磊;毕野;吴豪;董秀萍;
单位：大连工业大学机械工程与自动化学院;海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台,大连市中式预制食品技术创新中心;大连工业大学食品交叉科学研究院;
摘要：4D打印技术作为在3D打印的基础上增加了“时间”这个维度的新兴打印技术，不仅可以在三维空间内构建复杂结构，还能通过材料的预设形变来实现打印物体的自我组装和形态变化。4D打印技术作为新一代的增材制造技术，因演变过程完全可预测、可设计和可控制的特点，其潜力和影响力正在不断扩大。近年来，4D打印技术在现代食品加工领域也得到了广泛的研究和应用，通过4D打印实现食品结构、营养成分、口感等特性的精准控制。本文综述了食品4D打印技术原理、要素及优势，分析了食品4D打印在现代食品加工领域中的应用进展，包括4D打印材料特性、外界刺激等方面，并重点探讨了4D打印智能食品的微观结构控制与口感之间的关系，最后展望了食品4D打印技术发展趋势和挑战，旨在为现代食品加工领域提供参考借鉴。
关键词：4D打印;;增材制造;;食品加工;;外界刺激;;微结构控制
基金资助：中国博士后科学基金第73批面上项目（2023M730452）;; 辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助项目（LJBKY2024002）
