来源：期刊VIP网 时间：
作者：李梦思;夏菲;刘庆梅;黄苏杰;卢艺彬;桓霏;刘萌;刘翼翔;刘光明;
单位：漳州职业技术学院食品工程学院;集美大学海洋食品与生物工程学院,福建省海洋功能食品工程技术研究中心,厦门市海洋功能食品重点实验室;厦门海洋职业技术学院;
摘要：甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一，除了规避致敏食物的摄入，目前仍无有效的根治方法。因此，致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原，介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构，归纳了致敏原的抗原表位，探讨了应用于致敏原特异性治疗的免疫制品，比较了不同免疫制品的作用机理及优缺点，可为研发水产品过敏的防控技术方法提供参考。
关键词：甲壳类水产品;;致敏原;;分子结构;;抗原表位;;特异性免疫制品
基金资助：漳州市自然科学基金（ZZ2023J33）;; 国家自然科学基金项目（31901811,32202179）;; 国家重点研发计划项目（2019YFD0901703）;; 福建省中青年教师教育科研项目（JZ230085）;; 漳州职业技术学院博士科研启动基金项目（ZZYB2304）
