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作者：薛天睿;吕彬斐;张铭冉;李灿;张晓维;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：为探索卵黄高磷蛋白肽（phosvitin phosphopeptide,PPP）对α-淀粉酶的抑制作用，使其能够调控血糖水平从而缓解Ⅱ型糖尿病，本研究以α-淀粉酶抑制率为指标酶解卵黄高磷蛋白制备PPP，利用酶抑制动力学实验分析PPP对α-淀粉酶的抑制类型，采用液质联用鉴定后用分子对接筛选出高活性的α-淀粉酶抑制肽，最后验证其活性。结果表明，最优酶解条件为先经胰蛋白酶（加酶量7000 U/g）再经胃蛋白酶（加酶量60000 U/g）分别酶解6 h，制得的PPP在浓度7.81×10~(-3) mg/mL时具有最高α-淀粉酶抑制率70.69%±1.71%。PPP对α-淀粉酶的抑制类型为混合型抑制。鉴定筛选出了两种新型的高活性α-淀粉酶抑制肽FGTEPDAK和IWGR，经验证其IC_(50)值分别为（0.80±0.14）×10~(-3) mg/mL和（1.80±0.31）×10~(-3) mg/mL，极显著低于阳性对照阿卡波糖（3.17±0.47）×10~(-3) mg/mL(P<0.01)。本研究揭示PPP可作为新型降糖物质，应用于缓解Ⅱ型糖尿病的功能性食品开发中。
关键词：卵黄高磷蛋白肽;;复合酶解;;α-淀粉酶抑制剂;;分子对接;;酶抑制动力学
基金资助：天津市自然科学基金（22JCYBJC01090）
