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作者：张旭妍;刘瑞洁;赵博;许晓曦;
单位：东北农业大学食品学院;教育部乳品重点实验室;
摘要：为探究双歧杆菌与低聚糖协同抑制具核梭杆菌作用及机理，采用6种常见双歧杆菌（动物双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌）代谢6种不同结构且应用广泛的低聚糖（低聚甘露糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、阿拉伯半乳聚糖），通过硫化氢的生成与生物膜的抑制，确定最佳抑制具核梭杆菌组合，通过扫描电镜、透射电镜与流式细胞仪分析具核梭杆菌菌体细胞完整性，研究抑菌机理，并探讨其酸性代谢产物对具核梭杆菌的抑制作用影响，测定其短链脂肪酸产量，此外还挖掘了双歧杆菌潜在细菌素基因簇。结果显示，低聚甘露糖促进短双歧杆菌抑制具核梭杆菌效果最佳，其组合可显著减少硫化氢的产生与生物膜的形成，与空白对照相比，在添加量达到20%时，对具核梭杆菌的抑制率可达到63.16%±4.48%，其表观结构明显损伤，蛋白和核酸流出，细胞膜的完整性和通透性被破坏。这种抑菌效果会随着上清液pH向中性环境的靠近而下降，表明上清液中酸性代谢产物在发挥抑菌效果中起重要作用，上清液中乙酸、丙酸、丁酸、戊酸分别含量为26.112、10.829、5.106、5.232 mmol/L。此外基因预测到短双歧杆菌包含2个潜在的细菌素合成基因簇。综上，低聚甘露糖配合短双歧杆菌的合生元组合或可作为一种安全、有效的具核梭杆菌生物防控抑制剂，为预防及辅助治疗结直肠癌等肿瘤疾病提供更为安全有效的新方法。
关键词：双歧杆菌;;低聚糖;;抑菌机制;;短链脂肪酸;;具核梭杆菌
