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作者：虞丹丹;魏文志;关利;陈文卓;曹晖;
单位：扬州大学旅游烹饪学院;扬州大学中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室;扬州大学动物科学与技术学院;
摘要：本研究以中华草龟皮胶原蛋白为研究对象，探究不同提取方法对其结构和理化特性的影响。分别采用酸法和酶法对中华草龟皮胶原蛋白进行提取，并运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、高效液相色谱法、圆二色光谱法、差式扫描量热、扫描电镜、溶解性、感官评价及色度等分析酸溶性胶原蛋白（ASC）和酶溶性胶原蛋白（PSC）的组成、结构以及理化特性。结果表明，ASC和PSC的提取率分别为24.50%±0.44%和51.68%±0.06%，酶法提取胶原蛋白的提取率显著高于酸法(P<0.05)。ASC和PSC主要由α_1和α_2链组成，均为I型胶原蛋白。ASC和PSC中甘氨酸的含量最多，分别是370.17和387.75个残基/1000个氨基酸残基。圆二色光谱表明这两种胶原蛋白二级结构相似，均具有胶原蛋白的特征峰。ASC和PSC的变性温度分别为27.21±0.28℃和28.37±0.23℃。扫描电镜结果表明，ASC具有无序的纤维结构，而PSC的微观结构更为规则。ASC的溶解度整体略低于PSC,PSC的感官品质和色度优于ASC。
关键词：中华草龟皮;;胶原蛋白;;酸法提取;;酶法提取;;结构;;理化特性
基金资助：苏北科技专项（2021022）
