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作者：任晓莉;杨璐;乔鹏;缪奕锴;杨懿昂;代秋红;张贤德;
单位：太原工业学院环境与安全工程系;
摘要：目的：采用复合酶法提取槐花多糖，对提取工艺进行优化，并评价其体外抗氧化活性。方法：通过单因素实验考察复合酶添加量、pH、复合酶比例和酶解时间对得率的影响，在单因素实验基础上，采用响应面法确定槐花多糖的最佳提取参数，并以VC为对照，通过测定槐花多糖对DPPH·和ABTS+·的清除率及总还原力，考察所提取的槐花多糖的抗氧化活性。结果：复合酶法提取槐花多糖的最佳提取参数为：复合酶添加量23.8 mg/g,pH4.8，果胶酶与纤维素酶比例0.912:1，该工艺下槐花多糖得率为10.71%，所提取的槐花多糖对DPPH·和ABTS+·均表现出较好的清除能力，当槐花多糖溶液浓度为2.8 mg/mL时，对DPPH·和ABTS+·的清除率分别达到同浓度下VC的94.19%和99.79%，总还原力达到VC的75.99%。结论：采用复合酶法能够有效提取槐花多糖，提高其抗氧化活性，为槐花多糖功能食品的开发提供了理论参考。
关键词：槐花;;多糖;;复合酶;;提取;;抗氧化
基金资助：大学生创新创业项目（GK2022131,202314101022）
