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摘要：<正>客座主编:董文江、许勇泉、付才力咖啡、可可、茶为世界三大饮料，并表现出显著的文化和地域属性。这三种作物因其独特的香气和滋味特性已成为备受消费者欢迎的风味饮品，其富含的营养功效组分可被用于治疗和预防各种疾病，尤其在抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗糖尿病等方面备受关注，这些营养功效组分亦可促进咖啡、可可及茶制品的整体生物效应。各种高新技术也逐渐被用于提升这三种作物及其制品的品质，尤其是产地连续机械化初加工、精深加工、配套智能化装备研制、高值化产品创制及质量控制等方面，正在与传统加工技术结合并逐步改变全球行业格局和消费形态。
