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作者：宋永;贾璐泽;张一婷;刘佳莉;刘大军;孙庆申;
单位：黑龙江大学,生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室,黑龙江省普通高校微生物重点实验室;河北环境工程学院,河北省农业生态安全重点实验室;黑龙江大学现代农业与生态环境学院;
摘要：为了明确金冠豆角淀粉的基本性质，本文以提取盐溶蛋白后剩余的金冠豆角籽粒豆渣为原料，采用水提法提取淀粉，观察淀粉颗粒形态，测定其组成、粒径、理化性质及体外抗消化特性。结果表明，金冠豆角籽粒淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量分别为47.39%和52.07%，淀粉的颗粒形态与豌豆淀粉类似，呈卵圆形或球型，颗粒表面光滑完整，粒径为75.10μm。金冠豆角籽粒淀粉的峰值粘度（212.20 RVU）、衰减值（68.50 RVU）较低，但回生值（96.80 RVU）高于玉米淀粉；金冠豆角籽粒淀粉糊化的起始温度（T_0）、峰值温度（T_p）显著高于豌豆淀粉（P<0.05）。金冠豆角籽粒淀粉的凝沉值在90 min时接近80%，凝沉速度显著高于玉米淀粉，透光率介于豌豆淀粉和玉米淀粉之间，持水性（WHC）和持油性（OHC）值分别为1.08和1.00 g/g，凝胶硬度小，属于易凝沉淀粉，其抗性淀粉（RS）含量为68.43%，高于玉米淀粉和豌豆淀粉（P<0.05），具有良好的抗消化特性。
关键词：金冠豆角籽粒;;淀粉;;理化性质;;抗消化特性
