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作者：张慧慧;李灿;刘会平;马笑笑;张欣;王兵;刘盈;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：对肉桂多糖进行提取纯化，探究其理化性质及抗氧化和降血糖活性。采用水提醇沉法，通过响应面试验考察提取温度、时间、液料比对肉桂多糖得率的影响，利用高效液相色谱法、热重分析等方法探究肉桂多糖的理化性质，并通过体外实验测试其抗氧化及降血糖活性。结果显示，最佳提取条件为温度90℃、时间2.5 h、液料比20:1 (mL/g)、提取2次，此条件下平均得率为3.22%。纯化出的多糖相对分子质量为1.95×106 Da，总糖含量90.11%±1.24%,230℃以内稳定。红外光谱图显示其具有多糖的特征吸收峰，核磁氢谱显示肉桂多糖具有α、β构型等结果与红外一致，刚果红染色分析其不具有三股螺旋结构。活性测试显示肉桂多糖具有良好的抗氧化能力，三种自由基DPPH·、ABTS+·、·OH的IC50值分别为0.191、2.835、3.221 mg/mL，多糖6 mg/mL的总还原力值为1.18。同时肉桂多糖还对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶具有抑制效果，IC_(50)值分别为0.189、0.340 mg/mL。本研究提取纯化得到一种高分子量肉桂多糖，且具有良好的抗氧化、降血糖活性，可为肉桂的功能性开发利用提供依据。
关键词：肉桂多糖;;提取工艺优化;;理化分析;;抗氧化活性;;降血糖活性
基金资助：国家自然科学基金（31801568）;; 天津市自然科学基金（21YDTPJC00060）
