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作者：范琦琦;赵香香;吴鸣;李祥;张帅;喻江;刘晓飞;张娜;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与资源综合加工重点实验室;
摘要：谷物食品是人类每日能量、蛋白质和膳食纤维摄入的主要来源。随着人们生活水平的不断提升，谷物食品的营养价值、质量安全和食用品质备受关注。谷物代谢组学作为一个新兴且快速发展的“代谢组学”分支，在量化和分析各种代谢产物方面取得了快速发展。本文综述了代谢组学技术的分析流程，以及其在谷物食品成分鉴定、风味物质鉴定、产地溯源、新产品开发等方面的应用，并对代谢组学在谷物食品领域的发展趋势进行了展望，以期为谷物食品深度开发与应用提供参考。
关键词：代谢组学;;谷物食品;;风味检测;;食品溯源;;产品开发
基金资助：中央支持地方项目（ZY2022B-HRB-12）;; 黑龙江省科技重大专项资助（2020ZX08B02）
