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作者：赵钜阳;陈逸玉;徐朔;李玉奇;袁慧萍;杨斐然;
单位：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院;郑州科技学院食品科学与工程学院;
摘要：一些生物活性物质因难溶于水且生物利用率较低而使其应用受限，近年来如何有效递送生物活性物质广受关注。然而，脂质、多糖和蛋白质作为常用的食品级载体基质在单独使用时往往存在局限性，限制了它们在递送系统中的有效性。蛋白质-脂质和蛋白质-多糖偶联是用于制造新型递送系统的新兴技术，相较于单一的一元载体，多元偶联物在体内具有更好的协同作用，在提高递送系统封装效率的同时提高整个系统的稳定低，从而最大限度地发挥产品功能性质和生物活性。本文主要综述了脂质、多糖和蛋白质作为递送系统的重要性和局限性，横向对比了单一基质与多复合载体基质之间的优缺点，蛋白质-脂质/多糖二元基质作为主要研究对象，对其偶联机制、方法及其在营养递送中的作用优势进行了探讨，并对未来的研究方向进行了展望。
关键词：蛋白-脂质偶联;;蛋白-多糖偶联;;营养递送;;递送系统
基金资助：黑龙江省自然科学博士后基金面上项目（LBH-Z22204）;; 黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划（UNPYSCT-2020213）;; 黑龙江省自然科学基金项目（LH2021B015）
