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作者：陈熙;苏宇萌;郭家如;赵迎丽;杨志国;杜培兵;白小东;王亮;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;山西农业大学农学院;山西农业大学高寒区作物研究所;
摘要：能量代谢水平与马铃薯块茎采后贮藏品质优劣密切相关。为探讨不同贮藏温度下马铃薯品质及能量代谢之间的关系，研究了0℃、4℃和20℃贮藏温度下，马铃薯块茎生理和品质相关指标，以及块茎组织内能量代谢相关酶、物质及能荷的变化规律。结果表明，与20℃处理相比，4℃贮藏可有效抑制马铃薯茎肉硬度下降和呼吸强度上升，并有效保持马铃薯块茎中能量代谢酶H~+-ATPase、Ca~(2+)-ATPase、细胞色素氧化酶和琥珀酸脱氢酶较高活性水平，提高了马铃薯块茎组织内三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、磷酸腺苷(AMP)含量及维持较高能荷；与4℃处理相比，0℃处理中马铃薯呼吸强度增加2.66 mg/(kg·h)、可溶性总糖含量增高51.67 g/kg,并导致能量代谢相关酶活力下降，引起能量代谢水平降低，不利于长期贮藏；20℃贮藏条件下，贮藏前期明显加快了马铃薯块茎呼吸速率和糖类物质的消耗，后期促使块茎过早萌发，能量亏缺严重，贮藏品质劣变严重。因此，4℃贮藏温度是良好贮藏品质，维持马铃薯块茎较高的相关酶活力及能荷水平最适温度指标。
关键词：贮藏温度;;马铃薯;;品质;;能量代谢
基金资助：山西省重点研发计划项目(201903D221039);; 山西省现代农业马铃薯产业技术体系建设项目(2023CYJSTX06-16);; 山西省农业科学院科技创新研究课题(YCC2020202)
