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作者：刘娜 ;唐睿艺 ;佘城 ;陶滔 ;闵宇航 ;李航 ;
单位：四川省食品检验研究院;国家市场监管重点实验室(白酒监管技术);
摘要：建立酒类产品中γ-氨基丁酸含量的测定方法，测定了实际样品并评估了酒类中γ-氨基丁酸的膳食风险水平。通过对提取溶剂、提取方式、色谱及质谱条件进行优化，确立样品采用水直接超声提取，经Agilent Zorbax HILIC(2.1 mm×100 mm, 3.5μm)色谱柱分离，以5 mmol/L乙酸铵-乙腈进行梯度洗脱，经高效液相色谱-串联质谱进行定性和定量分析。结果表明，γ-氨基丁酸在1～200μg/L内具有良好的线性关系，R≥0.999;方法检出限和定量限分别为5、10μg/kg;在10、20、100μg/kg加标水平下的回收率为96%～98%(n=6),相对标准偏差<10%,该方法前处理简便快速、灵敏度和选择性强，适用于酒类产品中γ-氨基丁酸的测定。实际样品测定结果表明γ氨基丁酸在242批酒产品中的含量为ND～73 mg/L,4种酒中γ-氨基丁酸的膳食危害熵值为0.000 038 5,远低于临界值1,消费者食用安全性较高。
关键词：γ-氨基丁酸;;酒;;膳食风险;;高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)
基金资助：四川省市场监督管理局项目(SCSJZ2023010);四川省市场监督管理局项目(SCSJS2022005)
