来源：期刊VIP网 时间：
作者：姚坤志;黄雪颖;李峰;何林文;许强;
单位：海南大学海洋生物与水产学院;南海海洋资源利用国家重点实验室;
摘要：为探究、评价海南野生刺枝紫菜(Pyropia acanthophora)的营养和开发利用价值，该研究测定了刺枝紫菜与人工养殖条斑紫菜(Pyropia yezoensis)中的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸组成及含量，比较分析、评价了刺枝紫菜和条斑紫菜的营养价值。结果显示，刺枝紫菜基本营养成分中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、总碳水化合物的含量分别为21.7%、0.2%、12.2%、2.7%、55.9%(质量分数)。条斑紫菜基本营养成分中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、总碳水化合物的含量分别为46.2%、0.6%、8.6%、3.5%、39.3%(质量分数)。刺枝紫菜共检测出20种脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和酸和脂肪酸含量分别为0.99%、1.47%、3.2%、5.66%(质量分数)。条斑紫菜共检测出19种脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和酸和脂肪酸含量分别为0.32%、3.10%、1.53%和4.95%(质量分数)。该研究中2种紫菜均检测出16种氨基酸，其中含有7种人体必需氨基酸，刺枝紫菜中氨基酸含量为20.0%,条斑紫菜中氨基酸含量为41.1%。研究表明，刺枝紫菜是一种由高含量蛋白、氨基酸与丰富脂肪酸组成的低脂肪、低纤维和低能量的优质海藻食品，具有很高的营养价值、开发利用价值及商业前景。
关键词：刺枝紫菜;;基本营养成分;;氨基酸;;脂肪酸;;价值评价
基金资助：海南省面上基金(420MS014);; 海南大学科研启动基金(KYQD(ZR)20059)
